Chardonnay

• Kleur: lichtgeel en briljant
• Neus: zuiver met aroma's van exotisch fruit en citrus, subtiele houtimpressie en florale toets
• Mond: elegante verfijnde Chardonnay, met aroma's van pitfruit en noten, fijne zuren met een knipoog naar het koele klimaat, langere afdronk

Fermentatie/rijping: zachte persing met pneumatische pers, gisting op 15-16°C. 12 maanden houtlagering in Franse eiken vaten van 3 à 6 jaar oud. 

Bodem: zandleem gemengd met Diestiaans zand, ijzerzandsteen, silexkeien en -grind. Hieronder goed drainerende lagen van Lediaans en Paniseliaans zand.

Klimaat: koel gematigd met invloed van de Noordzee.

Duurzame wijnbouw: ontbladeren, groene oogst, 10 km streekeigen hagen en inzaaien van bloemenmengsels om natuurlijke predatoren aan te trekken, inzaaien van gras tegen erosie, gebruik van compost.

Minimalisering van ecologische voetafdruk (Certificatie Carbon Footprint door Ecolife Leuven)

• Zonnepanelen
• Gebruik van regenwater
• Gerecycleerd karton voor de wijndozen
• Gebruik van lichte wijnflessen
• Verregaande isolatie van de gebouwen
• Verhakselen en hergebruik van snoeihout
• Combineren van verschillende acties in de wijngaard om verbruik van diesel te minimaliseren

Door de fijne zuren, frisse toetsen en houtgelagerde smaakinvloeden is deze wijn uiterst breed gastronomisch inzetbaar. Denk hierbij aan gerechten met een geroosterde, gerookte of gegrilde bereiding met gevogelte en wit vlees, witte noordzeevissen, aardse ingrediënten (grondwitloof, bieten, knolselder, champignons) of verfijnde schaal- en schelpdieren (kreeft, sint-jacobsschelpen, krab). Ga bij de bereidingen ook steeds op zoek naar een kleine bittere en zure invloed zodanig dat de wijn met het volledige gerecht kan matchen.

Serveren aan 10°C, in een groot glas of karaferen.

• Zilveren Medaille - Beste Belgische Wijn 2024
• Zilveren Medaille - Cool Climate Wine Awards 2023