EDM
-20/07/2025
Une étape indispensable dans la fabrication des vins mousseux selon la Méthode traditionnelle consiste à éliminer les cellules de levure (épuisées) de la bouteille. Ce processus est principalement contrôlé par des machines, mais nécessite également une intervention humaine. Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape du processus de dégorgement.
Le dégorgement est précédé d'autres étapes dans la vinification (= fabrication du vin). Nos raisins sont pressés immédiatement après la récolte, une première fermentation est effectuée dans des cuves en acier inoxydable, puis une deuxième fermentation est provoquée en bouteille, avec l'ajout de cellules de levure supplémentaires. Ce blog ne présente qu'une partie du processus de vinification. Avant les étapes décrites ci-dessous, nos bouteilles subissent une longue période de repos ou de maturation, avant d'être remuées (= tournées à 90°) et de commencer le dégorgement.
Si vous souhaitez suivre de près l'ensemble du processus, n'hésitez pas à venir visiter notre domaine. Nos guides vous expliqueront avec passion comment les vins mousseux - ainsi que les vins tranquilles - sont élaborés chez Entre-Deux-Monts.
Les bouteilles sont placées dans une machine afin que chaque goulot soit immergé dans un bain de glace pendant 5 à 8 minutes. Cette opération est nécessaire pour maintenir ensemble toutes les cellules de levure qui se sont accumulées dans le goulot.
Les bouteilles sont retirées du bain de glace et tournées à 180° à l'aide d'une machine, afin d'être prêtes pour la suite du processus.
Après avoir trempé pendant plusieurs minutes dans un bain de glace, un bouchon de glace s'est formé dans le goulot de la bouteille. Celui-ci retient toutes les cellules de levure que nous voulons éliminer de la bouteille.
Le bouchon de glace et les cellules de levure sont éliminés en retirant le bouchon couronne de la bouteille. Sous l'effet de la pression accumulée dans la bouteille (due aux bulles), le bouchon de glace sort de notre bouteille dans un grand bruit!
Les bouteilles débouchées sont remplies jusqu'à un volume de 75 cl et, le cas échéant, complétées avec une liqueur de dosage. Cette liqueur est mieux connue sous le nom de « sucre liquide » qui classe le vin mousseux dans la catégorie Extra Brut ou Brut, par exemple. Nos vins Entre-Deux-Monts reçoivent une quantité limitée de sucre, ce qui leur vaut l'appellation Extra Brut (3-6 g/l) ou Brut (6-12 g/l).
Nous fermons la bouteille en ajoutant un bouchon et une muselet.
Les bouteilles sont empilées dans des caisses et conservées ainsi pendant plusieurs semaines avant d'être étiquetées et prêtes à être servies.
Nous vous invitons à Entre-Deux-Monts pour une dégustation de nos vins commentée par notre personnel de bar, ou pour une visite guidée du domaine.
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