EDM
-20/07/2025
Een onmisbare stap bij het maken van mousserende wijnen volgens de Méthode Traditionnelle, is het verwijderen van de (uitgewerkte) gistcellen uit de fles. En proces dat naast menselijke arbeid, voornamelijk machinaal aangestuurd wordt. Hieronder lees én zie je stap voor stap hoe zo'n dégorgement in z'n werk gaat.
Aan de dégorgement gaan nog andere stappen vooraf in de vinificatie (= wijn maken). Onze druiven worden meteen na de pluk geperst, een 1e gisting in inox vat wordt uitgevoerd, om pas nadien een 2e gisting op fles in de hand te werken, mits toevoeging van extra gistcellen. In deze blog wordt slechts een deeltje van de vinificatie uitgelicht. Voorafgaand aan onderstaande stappen ondergaan onze flessen een lange periode van rust of rijping, alvorens ze te rémueren (= 90° draaien) en we aan het dégorgeren beginnen.
Wie het volledige proces graag van dichtbij volgt, komt beter eens langs voor een bezoek aan ons domein. Onze gidsen vertellen je vol passie hoe de mousserende wijnen - alsook stille wijnen - bij Entre-Deux-Monts worden gemaakt.
De flessen worden in een machine geplaatst, zodat iedere flessenhals gedurende 5-8 minuten wordt ondergedompeld in een ijsbad. Dit is noodzakelijk om alle gistcellen die in de flessenhals verzameld zitten, samen te houden.
De flessen worden uit het ijsbad gehaald en machinaal 180° gedraaid, zodat ze klaar zijn voor verdere verwerking.
Door het minutenlang weken in een ijsbad, heeft zicht een ijsprop gevormd in de flessenhals. Deze houdt alle gistcellen samen die we uit de fles willen verwijderen.
De ijsprop én gistcellen worden verwijderd door de fles te ontdoen van zijn kroonkurk. Door de opgebouwde druk in de fles - vanwege de bubbels - verlaat de ijsprop onze fles met een luide knal!
De ontkurkte flessen worden aangevuld tot een volume van 75cl en indien van toepassing met een liqueur de dosage vervolledigd. Deze liqueur staat beter bekend als een suikervloeistof die de mousserende wijn als bijvoorbeeld Extra Brut of Brut klasseert. Onze Entre-Deux-Monts wijnen krijgen een beperkte hoeveelheid suiker toegediend, wat hen de stempel Extra Brut (3-6 g/l) of Brut (6-12 g/l) bezorgt.
We sluiten de fles door een kurk en muselet toe te voegen.
De flessen worden in bakken gestapeld en worden op deze manier nog enkele weken bewaard alvorens ze een etiket krijgen en klaar zijn om geserveerd te worden.
We nodigen je graag uit bij Entre-Deux-Monts voor een degustatie van onze wijnen met toelichting van onze barmedewerkers, of een begeleide rondleiding op het domein.
Lees meer
Update your browser to view this website correctly. Update my browser now
