Taille d'hiver

Avec l’arrivée de l’automne et, très bientôt, des mois d’hiver, le calme revient dans le vignoble.

Après une période intense de croissance et de vendanges cet été, une phase de repos s’installe désormais. Du moins pour nos vignes. En coulisses, l’équipe du vignoble d’Entre-Deux-Monts reste pleinement à l’œuvre. C’est durant ces mois d’hiver que se pose la base de l’été à venir.

La taille d’hiver n’est pas un spectacle impressionnant. Aucun bourgeon ni aucune grappe à l’horizon, et pourtant, il s’agit de l’un des moments les plus déterminants du cycle de vie de la vigne. Chaque décision prise avec le sécateur a des conséquences non seulement pour la saison à venir, mais souvent aussi pour les années suivantes.

Lorsque la vigne est totalement au repos, généralement entre novembre et mars, nous effectuons ce travail précis et patient. Tailler trop tôt peut rendre la vigne vulnérable au gel hivernal, tandis qu’une taille trop tardive, à l’approche du printemps, peut entraîner une perte excessive de sève lors du réveil de la plante. Il est donc essentiel de suivre le rythme de la nature et de respecter le bon timing.

Aucune vigne ne se ressemble. Certaines ont connu une année de croissance vigoureuse, d’autres ont demandé davantage d’attention. Pendant la taille, nous analysons le développement de la saison écoulée et nous nous projetons vers la suivante. Quel bois est sain et bien mûr? Où étaient situées les grappes? Et surtout : comment préserver l’équilibre entre croissance et qualité pour chaque pied de vigne?

Chez Entre-Deux-Monts, nous privilégions une méthode de taille réfléchie et équilibrée. Ni trop sévère, ni trop généreuse. Laisser moins de bourgeons signifie moins de raisins mais des raisins au jus plus concentré. Autrement dit, le choix de la qualité commence ici, au cœur de l’automne et de l’hiver.

La taille d’hiver exige un véritable savoir-faire. Une main sûre, un regard affûté et beaucoup d’expérience. Des erreurs peuvent parfois survenir, mais nous faisons tout pour les éviter. C’est pourquoi nous prenons le temps nécessaire. Nous taillons de préférence par temps sec, avec des outils propres et bien aiguisés, afin que chaque coupe blesse la vigne le moins possible. Ce sont de petits détails, mais ce sont eux qui font toute la différence.

La durabilité joue également un rôle essentiel. Les sarments qui formaient le feuillage l’été dernier sont coupés, mais ne sont pas perdus. Ils sont broyés et répandus entre les rangs, nourrissant ainsi le sol, améliorant la structure du vignoble et stimulant la vie du sol. Un cycle naturel, avec moins d’émissions de CO₂ que si le bois de taille était brûlé.

Et ainsi passe l’hiver. Le vignoble semble calme et dépouillé, mais en coulisses, le travail se poursuit jour après jour et toujours avec beaucoup de plaisir. En route vers une nouvelle année!